教你几招辨别优质酱香白酒的办法

　　中国的酒文化博大精深，在日常生活亲戚朋友聚会中都少不了酒，酒能够增加人们之间的感情，是大家的共识，对于有酒瘾的人来说，酒更是生活中必不可少的东西，但是我们在购买过程中也需要去仔细辨别，特别是喜欢喝酱香酒的朋友们，酱香酒的质量好坏直接影响了酱香酒的口感。如何辨别酱香酒的质量好坏呢?下面就让我来给大家讲一讲。

　　一方面，看、闻、品，缺一不可。将白酒倒入酒杯后轻轻的将酒杯晃动一下，看杯内酒的流动速度，仔细观察，酒比水流动的速度要慢，因为白酒中含有丰富的微量元素，这些微量元素直接影响白酒酒体的稠度。然后，将酒瓶倒置，会看到酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，液体清澈。一般酒花细密的为优质好酱香酒，酒花粗疏则次之。优质酱香白酒酱香浓郁，因有一种类似豆类发酵时的酱香味，酱香型白酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用;所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。前香后香互相呼应，浑然一体，形成酱香白酒独特的风格。酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地即一小口，让舌尖、舌根和舌头两边细细品尝其味道。好的酱香型白酒入口是非常柔和的，不会有明显刺激，年份越长越显醇甜，即使女性饮用也很容易接受，入口后香气满口，咽下后余香绵长。

　　另一方面，拈、搓、呵，看其品质，还可以用白纸辅助辨别。把酒倒一滴在食指上，去感受黏稠度，好酒触摸如同丝绸一般光滑。搓是将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香，这一辨认方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前，要经过严格工艺处理，如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人为疏忽导致的为劣质酒，白酒能保持粮食原有风味是优质白酒的象征。呵是在在咂的基础上闭着嘴迅速哈气，让酒气从鼻腔喷出，自己就能闻到一股醇和的酱香味。用白纸辅助是把酒杯放在白纸或白桌布上，正视或俯视观察其颜色。酱香、芝麻香、兼香酒都微黄透明，其他香型无色透明或清彻透明。

　　酱香酒种类繁多，各种品种参差不齐，需要爱酒的人细细分辨，以上我讲的方法能够帮助大家选择品质优良的酱香酒。茅台镇上千家酒厂，那些没有名号的酒厂，大家觉得它是怎样在茅台镇这样白酒佼佼者云集的地方生存下来的呢，可能你买的茅台，郎酒，赖茅等等的酒，它里面的酒水说不定有部分是其他酒厂拿的基酒，因为它本身生产不了这么多的酒，剩下的勾调工艺就是他们的事了。每家酒厂都有自己的镇厂之宝，一些几十年的老基酒，一滴千金也不卖，因为一滴就能勾出几百斤酒的风味了。